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現在不只是台灣，全世界各國的素食館已經像雨後春筍般地到處林立。
歐美各先進國家的大學裡面，也陸續販賣素食便當；也有愈來愈多的科學家、營養學家，甚至是醫院，都漸漸投入素食主義的行列。
這些都充分地顯示出，全世界素食的人口正在快速的增加中，並且已經造成了流行的趨勢。
是什麼力量造成這麼重大的改變呢？
因為有愈來愈多的證據顯示，過去的科學界和醫學界，對飲食與營養觀念犯了重大的錯誤。這些重大的錯誤致使很多已開發與開發中國家，或是崇尚科技文明的國家人民，因為錯誤的觀念引導，而使人類陷入前所未有的文明疾病的深淵中，甚至比劊子手更殘酷的斬殺千萬人類生命於無聲無息之中。
持齋的真義 / 光慧文化編著
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